Farcir l’oie de quartier de pommes épluchées. Saler et poivrer légèrement, puis recouser l’oie. Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir la graisse et rôtir l’oie sur toutes ses faces.
Cuisson de l’oie
Jeter la graisse rendue. Replacer l’oie dans la cocotte, ajouter les échalotes. Après quelques minutes, ajouter le champagne, le cidre, le persil, le thym puis assaisonner à votre convenance. Laisser mijoter pendant 3 heures.
Finition et dégustation
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, réduire la sauce en retirant le couvercle et finir la cuisson. Servir l’oie découpée et nappée de sa sauce.
