Lavez, ciselez le persil et la sauge. Hachez les lardons. Lavez, coupez au tiers 6 oignons non pelés. Videz-les. Gardez les chapeaux. Taillez finement la chair récupérée des oignons, et les 4 autres oignons pelés restants. Préchauffez le four à 150° (th5).
Faites suer le hachis d’oignons, sur feu doux, dans un peu d’huile d’olive jusqu’à une légère coloration. Salez, poivrez. Ajoutez les lardons. Continuez la cuisson 1 mn. Hors du feu, incorporez les herbes, la ricotta et le parmesan. Mélangez. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les oignons avec la farce. Disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et le jus du poulet. Enfournez pendant 20 mn environ en mouillant souvent.
