Éplucher les oignons et enlevez le nombre de couches nécessaire afin qu’ils soient tous de la même taille. Les ranger dans un plat. Les arroser d’huile d’olive, de vin blanc, d’un demi-verre de bouillon, ajouter 50g de beurre en morceaux, une pincée de sucre et de sel. Faire cuire au four pendant 45 minutes.
Préparation de la farce
Découper un chapeau dans la partie supérieure des oignons et les évider. Écraser l’intérieur des oignons à la fourchette et le mélanger avec le ras-el-hanout, les deux feuilles de menthe ciselées et les raisins secs hachés. Rectifier l’assaisonnement.
Préparation des oignons
Garnir les oignons de cette farce. Les remettre dans un plat ainsi que leurs chapeaux et les laisser confire au four pendant 10 minutes, toujours à la même température.
Préparation de la purée de petits pois
Pendant ce temps, faire cuire les petits pois avec 50g de beurre, du sel et du sucre. Parallèlement, préparer un beurre noisette en faisant fondre le restant de beurre dans une petite casserole, et en l’amenant à une coloration dorée. Mixer ensuite les deux préparations.
Dressage
Quand les oignons sont refroidis, déposer une cuillerée de purée de petits pois sur chacun (à la douille, c’est plus joli), puis replacer les chapeaux.
