Couper un chapeau aux oignons non pelés, aux 3/4 de leur hauteur.
Vider les oignons à la cuillère en gardant 2 couches de pulpe. Les couper à peine du côté racines, juste assez pour les faire tenir debout.
Hacher la pulpe de l'intérieur et celle des chapeaux, saler, puis la poêler avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 mn à feu doux : elle doit devenir très tendre et perdre beaucoup de volume.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Ajouter au mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la farine, le thym. Remuer pendant 1 mn.
Verser le lait peu à peu en tournant, vous obtenez ainsi une crème épaisse. Y faire fondre le fromage à feu doux, poivrer.
Oter du feu. Fouetter le blanc et 1 pincée de sel en neige ferme.
Ajouter le jaune d'oeuf à la crème d'oignon, puis la neige en tournant délicatement, le plus possible de bas en haut, sans la casser.
Serrer les oignons bien calés dans un petit plat à four. Les emplir de préparation juste au ras.
Verser ensuite 10 cl d'eau chaude au fond du plat et enfourner 20 mn.
