La veille, faites confire les olives : coupez-les en quatre, blanchissez-les deux ou trois fois dans une casserole d’eau bouillante pour les dessaler, égouttez-les.
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre, mettez les olives dedans, laissez frémir
15mn, retirez du feu et laissez confire dans leur sirop pendant 24 h.
