Rincez les olives, égouttez-les puis épongez-les soigneusement.
Préparez la farce. Ecrasez la ricotta à la fourchette en incorporant le thym émietté et les noix de pécan finement râpées. Salez légèrement, poivrez, ajoutez le zeste de citron et mélangez.
Garnissez une petite douille lisse de cette farce et fourrez-en les olives.
Cassez l’œuf dans une assiette creuse et battez-le à la fourchette. Mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. Roulez les olives farcies dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez 2 h au frais.
Versez l’huile sur 5 cm de hauteur dans une bassine à friture ou une grande casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y les olives 20 s, juste le temps qu’elles dorent. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez aussitôt.
