1/2 tasse(s)chacun de poivrons vert et rouge hachés grossièrement 125 ml
3/4 tasse(s)de fèves germées ou de chou coupé en lanières 175 ml
2 cuillère(s) à caféd'huile végétale, divisée 10 ml
2 cuillère(s) à caféde sauce soja divisée 10 ml
4 bagels, coupés en deux
oignon vert, pour garnir
Préparation
Battre ensemble les œufs, le sel et le poivre. Réserver.
Mélanger l’oignon, l’ail, les poivrons vert et rouge et les fèves germées; diviser le mélange en deux pour faire deux grandes crêpes.
À feu vif dans une poêle antiadhésive de 10 pouces (25 cm), faire chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile. Ajouter la moitié du mélange de légumes. Faire sauter en remuant 1 minute.
Verser la moitié du mélange aux œufs (environ 1/2 tasse / 125 ml) dans la poêle, sur les légumes.
Quand les œufs commencent à prendre, incliner la poêle et soulever les bords de la crêpe pour faire glisser les œufs liquides en dessous.
Retirer la crêpe du feu et la couper en deux. Plier chaque moitié et les déposer sur deux fonds de bagel; couvrir des dessus.
Répéter avec le reste des ingrédients pour préparer 2 autres sandwiches. Garnir d’oignon vert.
