Nettoyer et émincer finement les champignons. Couper la feta en dés et réserver.
Dans une poêle préalablement huilée, faire revenir les champignons pendant 5 minutes à feu moyen. Mélanger régulièrement pour ne pas les brûler.
Dans un premier saladier, battre les oeufs en omelette avec le skyr bio Les 2 Vaches®. Saler et poivrer la préparation.
Dans un second récipient, monter les blancs d’oeuf restants en neige. Puis incorporer les délicatement à la préparation. Veiller à ne pas casser les blancs.
Une fois le mélange bien homogène, incorporer les champignons et la feta.
Remettre la préparation dans la poêle avec une noisette de beurre et cuire chacune des omelettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil.
Déposer les omelettes dans une assiette et saupoudrer le tout d’une pincée de paprika. Déguster bien chaud.
