Eplucher et couper les pommes de terre en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive, les réserver.
Couper le chorizo en lamelles et le poivron en petits dés. Faire revenir les poivrons dans un peu d'huile puis rajouter le chorizo et enfin les pommes de terre, bien mélanger.
Battre les oeufs avec du sel et du poivre, les verser sur la préparation et terminer la cuisson de l'omelette.
