Ébouillantez , pelez et épépinez les tomates. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Pelez, puis émincez l’oignon. Faites-le blondir 3 minutes dans 1 c. à table (15 ml) de beurre. Ajoutez la concassée de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire sur feu doux 5 minutes. Tenez le mélange au chaud.
Battez les huit œufs dans un saladier. Assaisonnez du paprika. Salez et poivrez, mais peu, parce que les charcuteries sont déjà relevées.
Préchauffez le gril du four.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Versez-y les œufs battus. Lorsqu’ils commencent à prendre, recouvrez-les des deux tiers de la fondue de tomates, en la mélangeant avec une fourchette à la partie encore baveuse.
Faites glisser l’omelette sur un plat beurré allant au four. Recouvrez-la du jambon coupé en lanières et des tranches de chorizo. Versez au centre le reste de fondue de tomates. Parsemez de l’emmental râpé.
Glissez-la sous le gril du four et laissez-la dorer 2 ou 3 minutes. Versez la crème fraîche au centre et servez sans attendre.
Présentez en même temps des tranches de pain de campagne ou des croûtons frits au beurre.
