50 g d'olives noires dénoyautées (taggiasche ou de nyons)
2 cuillère(s) à soupe de confit d'oignon
50 g de parmesan râpé
1 cuillère(s) à soupe de ciboulette émincée
Préparation
Fouettez les œufs dans un bol avec 2 cuil. à soupe d’eau froide et la fleur de sel.
Faites fondre la moitié du beurre (vous faites deux omelettes séparées) dans une poêle antiadhésive, environ 2 mn, sans le faire brûler.
Versez la moitié des œufs dans la poêle. Secouez légèrement la poêle jusqu’à ce que les bords de l’omelette soient presque cuits. Décollez les bords avec une spatule. Inclinez la poêle pour faire couler l’œuf cru vers les parois. Répétez jusqu’à ce que l’omelette soit presque cuite, environ 4 mn. Enlevez la poêle du feu. Recommencez les opérations pour la deuxième omelette.
Parsemez sans attendre avec les anchois, les olives, le confit d’oignon, le parmesan râpé et la ciboulette. Servez.
