Émincez finement les cœurs d’artichauts. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile et la gousse d’ail épluchée et émincée.
Battez les œufs en omelette dans un saladier. Effritez la feta. Ajoutez-la aux œufs, avec les artichauts. Saupoudrez de menthe ciselée. Poivrez, puis mélangez.
Faites chauffer à feu vif une autre poêle antiadhésive avec 1 c. d’huile d’olive, puis versez la préparation. Remuez 2 mn à l’aide d’une cuillère.
Laissez cuire 1 mn encore avant de rabattre la moitié de l’omelette comme pour obtenir un chausson. Poursuivez la cuisson encore 1 mn.
