Eplucher les courgettes une bande sur deux et les rincer à l’eau fraîche, les égoutter puis les couper en dés.
Eplucher et hacher fin l’ail, l’oignon et l’échalote puis mettre le tout à rissoler dans un peu d’huile 20 minutes environ à feu moyen dans une poêle.
Ajouter un peu d’huile au fur et à mesure si besoin est. Saupoudrer de sel, de poivre et de bouquet garni.
Lorsque c’est bien chaud, ajouter la quantité voulue d’emmental râpé puis mélanger.
Dans un bol, fouetter les 8 oeufs puis les verser sur les légumes dans la poêle. Ramener les bords en les décollant de la poêle avec une spatule en bois.
