Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites blanchir 3 mn les girolles, après avoir ôté les pieds terreux.
Ensuite égouttez-les et posez-les sur un linge.
Coupez les plus grosses en deux.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée. Salez, poivrez et gardez au chaud.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Fouettez les œufs à la fourchette dans une jatte, salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm
Lorsqu’il mousse, versez les œufs battus et faites-les cuire à feu modéré en remuant le centre de l’omelette avec une cuillère en bois.
Lorsque les œufs commencent à cuire, ajoutez les girolles et la ciboulette ciselée. Prolongez la cuisson 1 mn, puis faites glisser l’omelette sur une grande assiette et servez aussitôt.
