Lavez et séchez bien les herbes aromatiques. Ciselez-les finement. Versez les blancs d’œufs dans un saladier et commencez à les battre pour les aérer (ne les montez toutefois pas en neige !).
Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez-leur les herbes aromatiques ciselées. Salez légèrement et poivrez plus généreusement.
Faites chauffer une poêle et versez-y l’huile d’olive. Quand celle-ci est bien chaude, versez l’appareil à omelette en une fois et laissez saisir. Baissez le feu lorsque les bords se décollent.
Pliez l’omelette en deux. Laissez cuire sur feux doux à moyen, puis retourner. Quand les blancs sont cuits, débarrassez et servez chaud.
