Coupez la mozzarella en 12 morceaux que vous faites égoutter sur plusieurs papiers absorbants.
Cassez les œufs dans une terrine et fouettez-les à la fourchette avec sel, poivre et muscade.
Ciselez la ciboulette et ajoutez-la dans les œufs.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre environ – l’omelette ne doit pas être trop plate. Versez les œufs battus et mélangez 2 à 3 mn, le temps qu’ils commencent à prendre.
Parsemez les œufs de mozzarella, couvrez et laissez cuire 7 mn environ, à feu doux, sans y toucher, jusqu’à ce que l’omelette soit juste prise. Vous pouvez retourner l’omelette si vous le désirez, l’omelette sera plus ferme et la mozzarella moins fondante, ou la servir ainsi, cuite d’un seul côté.
