Battez bien au fouet et séparement les jaunes et les blancs. Salez et poivrez les jaunes uniquement.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Versez-y les jaunes battus puis, lorsqu'ils ont commencé à prendre, la crème fraîche et enfin les blancs battus.
Agitez la poêle pendant toute la cuisson (qui doit se faire à feu vif).
