Casser 4 œufs dans une jatte et 4 œufs dans une autre jatte. Saler et poivrer. Battre en omelette le contenu de chaque jatte. Réserver.
Par ailleurs, peler et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans une petite casserole avec 1 c. à soupe de
Beurre. Jusqu’à ce qu’il commence à blondir. Retirer la casserole du feu et verser son contenu dans l’un des deux jattes avec les œufs. Mélanger à nouveau.
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et y verser les œufs battus à l’oignon. Les faire cuire en omelette en les remuant légèrement avec une spatule en bois. Ne pas trop la faire cuire et retirer du feu.
Par ailleurs, faire rissoler légèrement les rondelles de boudin dans une autre poêle avec 1 c. à soupe de beurre. Les retourner deux ou trois fois, puis les égoutter et les disposer sur l’omelette à l’oignon.
Nettoyer la poêle ou à cuit le boudin et y mettre le reste de beurre à fondre. Battre les 4 œufs restés nature encore une fois, les verser dans cette poêle et les faire cuire également en omelette.
Remettre sur le feu la première poêle avec l’omelette à l’oignon garnie de boudin, puis faire glisser la seconde omelette dessus et faire réchauffer le tout pendant quelques secondes.
Servir aussitôt en omelette plate parsemée de persil.
