Cassez les œufs dans un récipient, battez-les à la fourchette et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Coupez le gorgonzola en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif, puis ajoutez les œufs. Dès que les bords de l’omelette commencent à être saisis, ramenez-les vers l’intérieur.
Répartissez le gorgonzola sur toute la surface de l’omelette et prolongez la cuisson 6 à 8 mn sur feu doux.
Ajoutez la roquette sur la moitié de l’omelette et rabattez dessus l’autre moitié. Servez aussitôt.
