une poêle japonaise rectangulaire (si possible antiadhésive)
Préparation
Cassez les œufs dans un bol puis fouettez-les sans les faire mousser avec le bouillon dashi. Délayez le sucre et le sel dans le saké et la sauce soja. Versez le tout sur les œufs et mélangez.
Huilez la poêle, posez-la sur feu moyen, et versez-y un quart de la préparation aux œufs en la répartissant uniformément. Dès qu’elle commence à prendre, placez dessus une feuille d’algue puis pliez cette fine omelette en trois en la ramenant vers vous à l’aide d’une spatule.
Passez un tissu imbibé d’huile sur la partie opposée de la poêle et faites-y glisser l’omelette pliée. Huilez la partie laissée libre et versez-y à nouveau un quart de la préparation : cette fine couche doit s’étaler sous l’omelette (pour ce faire, soulevez-la et inclinez la poêle). Placez dessus, comme précédemment, une feuille d’algue puis pliez le tout en trois en incorporant la première omelette. Renouvelez deux fois l’opération.
Faites glisser l’omelette sur un set en bambou. Tant qu’elle est chaude, façonnez-la en rectangle (en rouleau, si vous avez utilisé une poêle ronde), et laissez-la prendre forme, bien serrée dans le set, pendant 3 ou 4 mn.
Coupez l’omelette en tranches épaisses. Servez-la tiède ou froide.
