Ecosser les petits pois. Eplucher et couper les carottes en petits dés.
Faire cuire petits pois et carottes 10 bonnes minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire blondir les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajouter petits pois et carottes. Faire revenir 5 min à feu doux.
Ebouillanter puis peler les tomates. Les tailler en dés (en évacuant le jus). Ajouter les tomates au mélange précédent. Faire revenir 5 min à feu doux. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre les oeufs. Saler, poivrer.
Verser les oeufs battus sur le mélange de légumes. Faire prendre l'omelette à feu moyen en remuant doucement avec une cuillère en bois.
