Omelette poivron-champignon légère

Ingrédients

Préparation

1. Epépiner le poivron, le couper en deux dans le sens de la largeur, puis en fines lamelles.
2. Laver les champignons et les couper en lamelles.
3. Hacher l'ail.
4. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer une cuillèrée à café d'huile d'olive, ajouter le poivron et les champignons.
5. Bien laisser revenir sur feu assez vif pendant environ 10 à 15 min.
6. A mi-cuisson incorporer l'ail.
7. Si le mélange attache, ajouter quelques gouttes d'eau.
8. C'est prêt lorsque le poivron est fondant, presque confit.
9. Ajouter les herbes (finement coupées si elles sont fraîches).
10. Dans un bol, casser les oeufs: en garder un entier, puis ajouter uniquement le blanc des oeufs restants. Saler et poivrer, battre le tout.
11. Verser les oeufs sur les légumes, mélanger et laisser prendre quelques minutes sur feu doux.
12. Servir accompagné d'une salade verte.