Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez 10 cl d’eau aux jaunes. Battez-les à la fourchette.
Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les aux jaunes. Salez et poivrez.
Faites fondre le beurre à feu doux dans un plat rond allant au four. Versez-y les œufs. Laissez-les cuire, sans les remuer, jusqu’à ce que le dessous de l’omelette soit doré.
Placez alors le plat sous le gril du four. Faites dorer le dessus de l’omelette.
