Allumez le four à 210 °C (th. 7). Cassez les œufs : mettez 1 œuf entier + 3 jaunes dans une terrine et 3 blancs dans une autre terrine.
Versez 50 g de sucre sur les jaunes puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine.
Fouettez les blancs. Dès qu’ils sont fermes, ajoutez le reste de sucre, sans cesser de battre : ils doivent être très lisses, brillants, meringués.
Incorporez les blancs battus en neige dans la préparation aux jaunes d’œuf.
Versez dans des moules à gratin individuels, puis, à l’aide d’une cuillère à café, répartissez la confiture sur le dessus. Glissez 12 à 15 mn au four, jusqu’à ce que les omelettes gonflent et blondissent. Servez aussitôt.
