Parez et coupez l’onglet de bœuf en 4 portions égales.
Chauffez un peu d’huile et le beurre dans une poêle.
Assaisonnez les onglets des deux côtés puis poêlez vivement 2 à 3 minutes de chaque côté.
Réservez au chaud entre deux assiettes.
Dégraissez la poêle et déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les baies de poivre vert égouttées puis le fond de veau brun et la crème. Laissez cuire pendant 10 minutes. Lavez et effeuillez le persil ; concassez-le.
Placez les onglets dans la poêle et enrobez-les de sauce.
Dressez dans un grand plat, nappez de sauce et parsemez de persil concassé.
