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Oranges confites au chocolat

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Facile ◷ 4h ♙ 30
Oranges confites au chocolat

Ingrédients

  • 150 g chocolat noir 60%
  • 1 kg sucre blanc fin
  • 2 oranges bio
  • 300 g sucre glace

Préparation

  1. Cette recette est basée sur celle des "fruits confits maison" de Marmiton.
  2. Il faut 2 semaines en tout. On va surtout passer du temps le dernier jour pour la finition.
  3. L'idée est de remplacer petit à petit l'eau des fruits par du sucre, en les faisant tremper dans un sirop chaque jour de plus en plus sucré.
  4. Jour 1 : on prépare les oranges
  5. Couper les oranges en tranches fines, sans les peler. Couper les tranches en 2.
  6. Mettre 200 g de sucre blanc et 25 cl d'eau dans une casserole. Faire frémir quelques min (température 4 sur 6).
  7. Retirer du feu, et mettre les oranges dans la casserole. Le sirop arrive à la hauteur des oranges.
  8. Couvrir et laisser reposer 24 h.
  9. Jour 2, 3, 4, 5, 6 et 7 : on épaissit le sirop
  10. Chaque jour, retirer les oranges de la casserole.
  11. Ajouter 40 g de sucre au sirop (c'est 2 grosses cuillères à soupe).
  12. Puis faire frémir le sirop quelques min.
  13. Retirer du feu, et remettre les oranges dans la casserole.
  14. Couvrir et laisser reposer 24 heures.
  15. Le 8ème jour, on accélère le processus
  16. Retirer les oranges de la casserole.
  17. Ajouter 80g de sucre (4 cuillères à soupe) au sirop.
  18. Puis faire frémir quelques minutes.
  19. Ajouter les oranges et continuer de faire frémir 3 minutes.
  20. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 48h
  21. Le 10ème jour, c'est le coup de grâce
  22. Retirer les oranges de la casserole.
  23. Ajouter 60g de sucre (4 cuillères à soupe) au sirop.
  24. Puis faire frémir quelques minutes.
  25. Ajouter les oranges et continuer de faire frémir 3 minutes.
  26. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 ou 4 jours
  27. Le 14ème jour, on prévoit d'avoir du temps pour la touche finale
  28. Séchage :
  29. On ouvre la casserole. Oh merveille, les oranges sont confites.
  30. On prend la plaque du four, on y met un papier sulfurisé ne pas la salir, on pose dessus la grille du four.
  31. On sort les oranges de la casserole pour la dernière fois, et on les dépose sur la grille, afin de les faire sécher, durant 2 ou 3 heures.
  32. Pour accélérer le séchage, on peut mettre dans le four à 50 degré, avec la porte entre-ouverte.
  33. Glaçage :
  34. Mélanger 300g de sucre glace dans 10 cl d'est froide. ça doit être homogène et sans grumeaux. Si c'est pas assez épais, ajouter du sucre glace.
  35. Tremper chaque quartier d'orange dans le glaçage et les remettre sur la grille. Laisser un peu égoutter le temps que le four chauffe à 220 degrés.
  36. Faire sécher le glaçage en mettant la grille dans le four à 220 degrés pendant 3 minutes et demi (il ne faut ni cuire ni brûler, juste sécher).
  37. On attend que ça refroidisse. Et on lave la grille.
  38. Chocolatage :
  39. Faire fondre au bain marie 150 g de chocolat.
  40. Tremper la base des quartiers d'orange glacés dans le chocolat fondu.
  41. Remettre sur la grille pour faire sécher.
  42. Gourmandise :
  43. Après quelques heures, on peut stocker les quartiers dans une boîte hermétique
  44. Dès le lendemain, on se régale et on régale ses amis !