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Opéra de foie gras

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Opéra de foie gras

Ingrédients

  • 8 tranches jambon blanc sans couenne
  • 1 pain d'épices (de bonne qualité)
  • 6 feuilles Gélatine
  • vinaigre de xérès ou de cidre
  • 2 échalotes
  • 2 mangues
  • 2 pommes
  • 1 ananas
  • 1 kg foie gras
  • gelée
  • pistaches broyées

Préparation

  1. Dans une sauteuse faire revenir 2 échalotes puis ajouter 2 mangues 3 pommes et 200 g d'ananas avec du beurre, cuire une 10 min, déglacer au vinaigre de xéres ou de cidre.
  2. Coller avec 6 feuilles de gélatines (tremper les feuilles dans l'eau froide et ajouter).
  3. Faire refroidir.
  4. Couper le pain d'épices en fines tranches.
  5. Dans un moule à cake monter en alternant :
  6. Pain d'épices. Photo de l’étape 6
  7. Foie gras.
  8. Une tranche de jambon.
  9. Foie gras.
  10. La compote de mangue, pommes et ananas.
  11. Foie gras.
  12. Tranche de jambon. Photo de l’étape 12
  13. Foie gras.
  14. Pain d'épices.
  15. Terminer par de la gelée et des pistaches broyées.
  16. Couper en tranches épaisses et présenter avec quartier d'oranges et salade frisée enfermé dans une feuille de poireau blanchie.
  17. Laisser au frais pendant au moins 12 h. Photo de l’étape 17