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Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

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♙ Pour 4 personnes
Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

Ingrédients

  • 320 g d’orecchiette
  • 150 g de pieds-de-mouton
  • 150 g de trompettes
  • 2 shiitakés
  • 150 g de girolles
  • 4 échalotes
  • 2 tiges de cives chinoises
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • ½ bâton de citronnelle
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 3 tiges de feuilles de curry frites
  • 50 g de noix de macadamia caramélisées
  • Sel
  • poivre

Préparation

  1. PRÉPARATION D’ORECCHIETTE, BOUILLON THAÏ AUX CHAMPIGNONS ET NOISETTES
    Nettoyer les pieds-de-mouton et les trompettes, les laver 2 fois à l’eau claire. Essuyer les shiitakés avec un papier absorbant humide. Peler et tailler les échalotes en rouelles de 5 mm environ. Émincer la cive chinoise.
  2. Champignion
    Dans une poêle chaude, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter 1 gousse d’ail et un demi-bâton de citronnelle. Poêler 2 à 3 minutes les pieds-de-mouton sur feu vif. Assaisonner. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, les égoutter et récupérer le jus. Répéter l’opération pour les trompettes sans garder le jus.
  3. Bouillon
    Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et mettre à dorer les rouelles d’échalotes 2 minutes de chaque côté. Laisser cuire à couvert à feu très doux durant 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et retirer du feu. Tailler les shiitakés en petits quartiers. Faire chauffer le bouillon de volaille et ajouter le jus des pieds-de-mouton.
  4. Orecchiette
    Faire cuire les orecchiette 10 minutes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une grande poêle, sur feu moyen, faire blondir les 40 g restants de beurre, poêler les girolles, les trompettes et les shiitakés pendant 3 à 4 minutes en remuant. Assaisonner. Égoutter les pâtes. Verser les pâtes dans une grande sauteuse avec le bouillon et bien les enrober.
  5. Dressage orecchiette et bouillon thaï
    Dresser les orechiettes dans des assiettes creuses, répartir les champignons, les échalotes. Parsemer de feuilles de curry frites et de noix de macadamia.