Faites cuire les pâtes al dente avant de les passer sous l’eau froide pour les refroidir et qu’elles restent parfaitement cuites.
Plongez les petits pois dans l’eau bouillante durant 1 mn 30. Lorsqu’ils sont blanchis, les plonger dans l’eau glacée.
Préparez le pesto. Mélangez dans le bol du mixeur : les herbes, les pistaches, les pignons de pin, le parmesan, le jus de citron. Ajoutez une pincée de fleur de sel et dix tours de moulin à poivre.
Commencez à mixer à vitesse moyenne tout en versant l’huile d’olive peu à peu.
Versez dans un saladier les pâtes, le pesto, les petits pois. Ajoutez quelques morceaux de fromage frais ainsi qu’un filet d’huile d’olive si nécessaire.
