Faites-y rôtir debout 4 os à mœlle de bœuf sur un lit de gros sel, pendant 35 mn.
Pendant ce temps, coupez en deux 4 cœurs de palmier bien égouttés. Salez et huilez légèrement, puis avec un vide-pomme ôtez-en l’intérieur pour leur donner la forme d’os vides.
Prélevez la mœlle et taillez-la en petits bâtons, fourrez-en les cœurs de palmier évidés.
Répartissez-les sur 4 assiettes, parsemez de quelques pousses d’épinards.
Préparez une vinaigrette à l’açai : mélangez 50 g de pulpe d’açai décongelée (Carrefour Bio) avec 2 cuil. à soupe d’huile de colza, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 1 cuil. à café de miel, sel et poivre.
