1,2 kg de jarret de veau coupé en tranches épaisses
2 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
500 g de tomates pelées et leur jus
2 cuillère(s) à soupe de farine
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
2 brins de persil plat
1 branche de basilic
11 citron (zeste)
1 orange (zeste et jus)
3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préchauffez le four à 160°/th. 5-6. Pelez et râpez les carottes. Rincez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Lavez le basilic et le persil. Pelez l’ail.
Dans une cocotte, laissez chauffer l’huile d’olive, puis faites-y revenir les oignons. Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer sur toutes les faces, salez et poivrez au moulin, puis saupoudrez-les de farine. Ajoutez les tomates pelées et leur jus, le thym et la feuille de laurier. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Ajoutez les carottes, le céleri et une gousse d’ail pressée. Fermez la cocotte et enfournez 1 h 30.
Pendant ce temps, réalisez la gremolata : hachez le persil avec le basilic, la deuxième gousse d’ail, la moitié des zestes des agrumes et mélangez avec le jus d’orange. Au moment de servir, ajustez en sel et en poivre, puis parsemez la gremolata sur l’osso buco avec le reste des zestes.
