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Oursinado

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◷ 15 min ♨ 30 min
Oursinado

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 1 verre(s)de vin blanc
  • 500 g de lotte
  • 500 g de mulet
  • 2 filets de rascasse
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 citrons
  • 24 oursins
  • 4 jaunes d'œufs

Préparation

  1. Rassembler dans un faitout l’oignon et la carotte coupés en rondelles, le
  2. Bouquet garni, sel, poivre, le vin blanc, 1/2 litre d’eau et les différents poissons.
  3. Faire cuire à feu doux ( sans laisser bouillir) 15 à 20 minutes .
  4. Retirer du feu.
  5. Retirer le corail des oursins.
  6. L’écraser, à la fourchette, dans un saladier.
  7. Ajouter les jaunes d’œufs.
  8. Délayer au fouet avec du bouillon de poisson bouillant versé peu à peu, pour obtenir une crème épaisse.
  9. Disposer dans un plat creux les tranches de pain, les imbiber de bouillon de poisson, sans excès car il ne doit pas y avoir de liquide dans le plat.
  10. Etaler la crème d’oursins sur les tranches de pain.
  11. Servir les morceaux de poisson sur un plat chaud décoré avec des quartiers
  12. De citron