320 g de paccheri (grosses pâtes courtes en forme de tube)
feuilles de fenouil frais
300 g de pain rassis en tranches
huile d'olive
Préparation
Assaisonnez les tranches de pain avec du sel et 1 filet d’huile d’olive et enfournez-les environ 10 mn à 150°/th. 5, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir et écrasez le pain en miettes grossières.
Lavez et hachez le persil. Nettoyez et rincez les moules. Dans une poêle, faites revenir le piment entier avec le persil et la gousse d’ail, que l’on enlèvera ensuite. Ajoutez les moules, ôtez-les du feu au fur et à mesure dès qu’elles commencent à s’ouvrir. Lorsque toutes les moules sont ouvertes et retirées de la poêle, déglacez celle-ci avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.
Pendant ce temps, décoquillez les trois quarts des moules (réservez le quart restant) et mixez la moitié des moules décoquillées jusqu’à l’obtention d’une crème. Passez-la au chinois.
Faites bouillir une grande quantité d’eau non salée. Plongez-y les paccheri et égouttez-les à mi-cuisson, au bout de 7 mn environ.
Versez les pâtes pour terminer leur cuisson dans la poêle où se sont ouvertes les moules. Ajoutez la crème de moule filtrée, mélangez et, en fin de cuisson, ajoutez les moules décoquillées. Dressez dans les assiettes, décorez de feuilles de fenouil frais, des moules restantes dans leur coquille et parsemez de pain grillé.
