À la poêle, faites dorer les oignons hachés. Ajoutez la gousse d’ail dégermée et finement hachée. Récupérez la chair des cuisses de canard, détaillez-la en dés grossiers et ajoutez-les au mélange. Ajoutez les châtaignes émiettées. Découpez les poires en tranches.
Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick au pinceau. Répartissez les poires crues et la farce au canard. Repliez, puis enfournez 10 mn à 200°/th. 6-7.
