Rincez les pommes de terre. Mettez-les dans une marmite, recouvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez-les cuire 15 mn. Egouttezles, rafraîchissez-les sous l’eau courante puis pelez-les et coupez-les en gros cubes.
Préparez la sauce. Epluchez les gousses d’ail et râpez-les finement dans la sauce tomate. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, le pimentón et du piment de Cayenne en mélangeant.
Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle sur 5 cm au moins de hauteur et faites-la chauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y la moitié des pommes de terre pendant 5 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et faites frire le reste des pommes de terre en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Egouttez les pommes de terre sur du papier absorbant puis servez-les bien chaudes parsemées de fleur de sel et accompagnées de la sauce.
