Préparez les pickles de pétales de rose. Portez à ébullition 125 ml d’eau, avec le vinaigre et le sucre. Laissez refroidir. Plongez-y les pétales de rose et laissez tremper pendant 1 heure. Retirez-les à l’aide d’une écumoire.
Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez et découpez vos patates douces en format potatœs (avec la peau). Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive, de 2 cuil. à soupe de paprika fumé, de 2 cuil. à soupe de cumin et d’un peu de sel. Enfournez dans un plat recouvert de papier sulfurisé pour 20 mn.
Égouttez les pois chiches. Assaisonnez-les avec 1 cuil. à soupe de paprika fumé, d’un peu d’huile d’olive et de sel, et disposez-les sur une plaque. Enfournez pendant 20 mn, jusqu’à ce qu’ils croustillent.
Tranchez votre halloumi et faites-le revenir dans une poêle chaude sur feu moyen à vif, pendant 3 ou 4 mn de chaque côté, avec le miel et le piment d’Espelette. Rincez et effeuillez le cerfeuil.
Déposez le halloumi grillé et caramélisé sur les patates douces chaudes et parsemez de pop chiches fumés et de cerfeuil frais. Servez avec les pickles de pétales de rose (à conserver ensuite dans un bocal hermétique).
