12 oignons nouveaux, coupés en deux dans la longueur, puis en morceaux de 4 cm
1 piment rouge finement émincé
6 figues fraîches et mûres (240 g), coupées en quatre
150 g de fromage de chèvre tendre émietté (facultatif)
sel de mer de maldon et poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans la longueur sans les peler, puis recoupez chaque moitié en trois.
Mélangez-les avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de sel et un peu de poivre noir. Répartissez-les sur une plaque, côté peau vers le bas, et enfournez pour 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en bouillie. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Préparez une réduction balsamique. Versez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 à 4 mn. Retirez du feu tant que le vinaigre est plus liquide que du miel ; il continuera à épaissir en refroidissant. Ajoutez 1 goutte d’eau s’il est trop épais.
Disposez les patates douces sur un plat.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole avec les oignons et le piment. Laissez revenir 4 ou 5 mn à feu moyen en remuant souvent, puis arrosez les patates douces de ce mélange.
Répartissez les figues parmi les patates douces, puis versez la réduction balsamique dessus.
