Préchauffez le four à 220°/th. 7-8. Pelez et faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 mn, elles doivent être tendres. Égouttez-les. Graissez une plaque de cuisson, déposez les pommes de terre en les espaçant, puis écrasez-les une à une à l’aide d’un presse-purée pour les aplatir.
Pelez et hachez les gousses d’ail. Mélangez le beurre fondu, l’ail haché et le thym effeuillé. Arrosez chaque pomme de terre avec du beurre à l’ail et au thym. Parsemez de piment d’Espelette, de fleur de sel et poivrez au moulin.
Enfournez 20 mn, puis sortez la plaque et répartissez le taleggio coupé en morceaux sur chaque pomme de terre. Enfournez à nouveau pour 15 mn. Servez sans attendre.
