Pâte à croissant

Ingrédients

Préparation

1. Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède.
2. Laissez-la doubler de volume au chaud.
3. Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait, faites un pâton, ajoutez-lui le levain.
4. Posez-le.
5. Continuez comme pour la pâte feuilletée.
6. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
7. Allongez en rectangle, pliez en 3 .
8. Mettez au frais 25 mn.
9. Recommencez 2 fois l'opération.
10. Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
11. Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.
12. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
13. Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
14. Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.
15. Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud (Th 8 ou 9 ).
16. Laissez cuire et dorer 20 mn.