Préchauffez le four à 170°/th. 5-6. Placez les noisettes sur une plaque, torréfiez-les pendant 10 mn. Laissez-les tiédir, puis frottez-les dans un torchon pour les débarrasser au maximum de leur peau.
Faites fondre le sucre avec 2 c. à soupe d’eau et la fleur de sel sur feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Ajoutez les noisettes torréfiées, enrobez-les de sucre jusqu’à ce qu’il « sable ». Laissez fondre à nouveau le sucre jusqu’à ce que toutes les noisettes soient enrobées de caramel (environ 5 mn). Versez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Cassez la plaque de noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les au robot jusqu’à obtenir un praliné bien homogène. Ajoutez le chocolat au lait fondu, mélangez de nouveau, puis versez la préparation dans un pot.
