Versez la farine et le sel dans la cuve de votre robot (et le sucre pour la version sucrée). Ajoutez le beurre, puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement pour obtenir une sorte de semoule grossière, 8 minutes / 95°C / vitesse 1 marche à gauche.
Incorporez rapidement le lait ou l’eau et mélangez 2 minutes / 130°C / vit. cuillère sens inverse. La pâte doit former une boule.
Étalez la pâte sur du papier cuisson pour la transférer dans votre moule à tarte ou votre cercle.
