Verser 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
Ajouter le beurre (ou la margarine), les morceaux de sucre et la pincée de sel.
Laisser chauffer jusqu’à ce que tous les ingrédients fondent.
Retirer du feu.
Ajouter en une seule fois toute la farine et remuer vivement avec une spatule jusqu’à ce que la boule de pâte se détache des bords de la casserole.
Utiliser cette pâte sans attendre, en l’étalant avec les mains, directement dans le moule à tarte, ou sur une feuille de papier cuisson pour la retourner ensuite sur une tatin.
