Retour aux résultats

Pâté croûte poule faisane

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 8 personnes
Pâté croûte poule faisane

Ingrédients

Pâte

  • 1 kg de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de saindoux
  • 180 g d’eau
  • 35 cl de lait sucré
  • 3 oeufs
  • 20 g de sel

Farce

  • 200 g de gorge de porc
  • 300 g de cuisse de grouse
  • 350 g de crème fleurette
  • 2 oeufs
  • 30 g de Porto
  • 8 g de sel
  • 5 g de sel nitrite
  • 5 g de sucre
  • 4 g de poivre
  • 220 g de mie de pain

Garniture

  • 600 g de lèches de poule faisane
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Ail
  • Thym
  • Laurier

Finition

  • 1 L de gelée de volaille

Préparation

  1. Verser tous les ingrédients dans la cuve d’un mixer à l’exception de l’eau, faire tourner puis verser l’eau petit à petit, de sorte à former une boule. Une fois finie, sortir la pâte, bien la filmer et la mettre au frais pendant 24 h.
  2. LÈCHES DE POULE
    Faire mariner les lèches (petites lanières) avec la carotte, l’oignon, l’ail, le thym et le laurier.
  3. FARCE
    Hacher la gorge de porc, le sel et les cuisses de grouse. Ajouter les œufs, la crème, le Porto, le sel, le sucre, le poivre et la mie de pain et mélanger.
  4. MONTAGE
    Abaisser la pâte sur une épaisseur de 6 mm et chemiser le moule à pâté, réserver un morceau de pâte pour confectionner le couvercle. Procéder au montage de la terrine, en intercalant les couches de farce et de garniture taillée. Faire reposer durant 24 h au réfrigérateur.
  5. CUISSON ET FINITION
    Préchauffer le four à 180 °C, enfourner le pâté et le cuire environ 2 h jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C, au terme de la cuisson laisser tiédir, couler la gelée en plusieurs fois.