Préparez la pastizzo. Versez la semoule dans un saladier et formez un puits au centre.
Versez-y 340 g d’eau tiède et mélangez. Incorporez le saindoux (ou le beurre), le sucre et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Filmez et laissez reposer 30 mn à température ambiante.
Faites revenir dans une sauteuse les fleurettes de chou-fleur avec un filet d’huile d’olive et l’origan.
Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu moyen (le chou-fleur doit rester croquant). Ajoutez la saucisse, faites revenir 2 mn, à feu vif. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez deux disques. Posez un disque dans un moule à tarte huilé, plaquez la pâte sur le fond et les bords, piquez le fond avec une fourchette. Déposez-y la farce au chou-fleur. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez avec l’autre disque de pâte, soudez les bords. Huilez au pinceau le dessus du pastizzo, piquez avec une fourchette. Enfournez pendant 40 mn dans le bas du four. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
