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Pâte de fruit aux citrons

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Facile ◷ 1h30 ♙ 32
Pâte de fruit aux citrons

Ingrédients

  • 500 g sucre
  • 40 g sucre cristallisé
  • 530 g citrons (12)
  • 70 g sirop de glucose déshydraté Guy Demarle
  • 40 g vitpris (1 sachet)

Préparation

  1. Matériel utilisé : Cook'in
  2. Pelez à vif les citrons et les découper en 4 morceaux et placez-les dans le bol de l'appareil.
  3. Réglez pendant 2 minutes à vitesse 10.
  4. Ajoutez la moitié du sucre puis versez le glucose et complétez avec le restant du sucre.
  5. Réglez pendant 3 minutes à vitesse 5.
  6. Ajoutez le sachet de vitpris.
  7. Réglez pendant 2 minutes à vitesse 5.
  8. Ces manipulations sont nécessaires pour que le glucose ne s’amalgame pas.
  9. Réglez pendant 70 minutes à 110°C à vitesse 2.
  10. Pendant la cuisson, préparez vos empreintes que vous déposerez sur une plaque perforée.
  11. Répartissez ensuite dans les empreintes et laissez refroidir pendant 24 h.
  12. Le lendemain, séchez vos pâtes de fruit au four pendant 2 heures à 40°C (thermostat 1-2) en chaleur tournante.
  13. Retirez des empreintes et passez les pâtes de fruits obtenues dans les 40 g de sucre cristallisé.
  14. Laissez à nouveau sécher, avant de déguster.