Pâté de foies de volaille au porto
Ingrédients
- sel
- poivre
- 1 verre Liqueur de Porto (ou Armagnac)
- 1 cuillère à soupe huile
- thym
- muscade
- 350 g foie de volailles
- 250 g lard
- 250 g échine de porc
- 1 oeuf
- sarriette
- genièvre
- laurier
- 1 barde de lard
Préparation
- Couper lard et échine en gros dés.
- Faire macérer toute une nuit les foies, le lard et l'échine dans le Porto avec huile, thym, laurier, muscade, poivre et sel, au réfrigérateur.
- Le lendemain, hacher le tout (sauf quelques foies à réserver entiers) en ajoutant peu à peu la marinade jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, et en rectifier l'assaisonnement. Mélanger avec l'oeuf.
- Couper en dés les foies réservés.
- Tapisser le terrine de bardes de lard (ou crépine), et y tasser la 1/2 du hachis, puis les foies coupés, puis le restant du hachis. Garnir le dessus de feuilles de laurier et baies de genièvre. Fermer hermétiquement.
- Cuire à four moyen -150°C à 180°C - au bain-marie (lèche-frite emplie d'eau), pendant 1 h30 .
- Test : la lame du couteau plantée au coeur du pâté doit ressortir propre, sèche et tiède.
- Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de consommer.