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Poivrons farcis aux aubergines et anchois

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Facile ◷ 1h10 ♙ 4
Poivrons farcis aux aubergines et anchois

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 2 aubergines
  • 4 poivrons verts
  • 2 cuillères à soupe persil haché
  • 5 anchois dessalés
  • 50 g câpres
  • 1 gousse ail
  • 4 cuillères à soupe chapelure

Préparation

  1. Pelez et coupez les aubergines en dés. Saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min.
  2. Coupez le chapeau des poivrons, épépinez-les.
  3. Séchez les aubergines et faites-les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive.
  4. Coupez les anchois en petits morceaux, pilez l'ail.
  5. Ajoutez-les aux aubergines, ainsi que les câpres, la chapelure et le persil.
  6. Garnissez les poivrons de la farce, versez un filet d'huile d'olives, saupoudrez de chapelure et faites cuire 40 min au four à 150°C (thermostat 5).