Faites griller les poivrons au four. Une fois sortis, enveloppez-les de papier aluminium afin de les éplucher plus facilement. Taillez-les en fines lamelles.
Dans une terrine, mélangez au fouet 5 cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, le paprika. Ajoutez les poivrons. Couvrez de papier aluminium et laisser mariner 24 h au réfrigérateur. Egouttez les poivrons.
Dressez-les dans le plat de service. Parsemez d’échalotes hachées, de lamelles de parmesan et d’un filet d’huile restante non marinée.
