2 cuil à soupe de persil cerfeuil estragon et ciboulette hachés
sel, poivre
2 œufs
5 cl d'huile
100 g de farine
200 g de chapelure
4 macaronis coupés
120 g de beurre clarifié
4 dl de sauce tomate
Préparation
Retirer la peau et les arêtes du filet de saumon puis le détailler en cubes. Les faire mariner avec l’huile d’olive et les fines herbes au frais pendant 1 heure.
Passer la chair à la grille fine du hachoir. Assaisonner puis façonner cette farce en forme de 4 côtelettes d’1,5 cm d’épaisseur.
Les raffermir quelques minutes au frais.
Battre les œufs avec sel, poivre, et un filet d’huile. Passer tour à tour dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Mettre un macaroni pour remplacer l’os de la côtelette.
Dorer doucement à la poêle, au beurre clarifié, 6 minutes sur chaque face.
