Faites cuire le quinoa. Égouttez-le et réservez-le à température ambiante.
Pendant ce temps, épluchez et râpez séparément les carottes et la betterave. Coupez les radis en rondelles, l’avocat et le concombre en lamelles. Déroulez le surimi et coupez-le en fines lamelles.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et la ciboulette. Salez et poivrez au moulin.
Déposez joliment les légumes, le quinoa et le surimi dans 4 grands bols, sans les mélanger.
Ajoutez la vinaigrette et quelques graines de courge.
